丸喜屋商店さんの胡麻豆腐とめんつゆのワークショップ♪

丸喜屋商店さんのワークショップに
久しぶりに参加しました。



胡麻豆腐と麺つゆの作り方を
教えて頂きました。

胡麻豆腐、大好きなのですが
自分で作ったことは無かったので
わくわくです。

めんつゆはホントは
夏の初めに知りたかったけど
まだ暑い日もあるから
素麺の出番もあるかな。

めんつゆは
水だしとしいたけ出汁を
合わせて
調味料をあわせていきます。



厚削りと昆布を水につけるだけで
こんなにきれいな琥珀色の出汁が取れるんですね。



しいたけ出汁を美味しくとるには
まずいい干しシイタケを選ぶところから。

おいしい出汁ができたら
それを活用する方法も知りたいもの。

茄子の揚げびたしも
おいしく出来ちゃう。



そして胡麻豆腐は葛を練るのが一番の
頑張りどころかな。



最初は真っ白い液体だったのが



しっかり火を通して練ることにより
透明に近くなってきます。

これにねりごまを投入。



うまく溶かすためのコツ、あり〼

よく混ぜて再び少し加熱して
型に流して冷やせば完了。



今回はスプーンですくって
盛り付けるふるふるな胡麻豆腐なので
型はなんでも大丈夫。

もうひとつ、オクラと湯葉の葛あんかけも
作りました。



同じとろみをつけるのでも
葛と片栗粉では
葛の方が体を温める作用があって
体にいいんですよね。
(お値段は高級だけど)



でもおうちで料亭のような
一品が作れると思えば
高くはないかな？

前に、腸もみのワークショップの時に
お出汁が腸にとても良いと聞いたので
もっと気軽に水だしとか作って
活用していきたいなぁ。